100％完熟した実　コーヒーチェリーだけを一粒一粒丁寧に手摘みします。生育条件およびコーヒー豆の糖度によって最高の処理方法を選出します。
２つの基本的な選別がコーヒー豆の品質とコーヒーの豆に香りに影響を及ぼします。

湿度と温度を適正に調整できるようにコーヒーチェリーを収穫した後で24時間以内に処理場に運ばれます。コーヒーチェリーは洗浄したり不純物を除去したり品質が低い豆を分別します。

厳選されたコーヒー豆を洗浄したら７２時間の自然発酵を行われます。発酵時間は、気象条件、pH、コーヒーチェリーの糖度に応じて慎重に管理されています。